Slow Food 6

海外天醬清鳕鱼  

耀華叻(Yaowarat Rd)路口貼近交通燈旁的海外天，其泰式中華風味全曼谷市最是深濃。

店面不甚雅觀，幾近頹廢，若不是事先有人告之，打死也不進去的那一類食店。

可偏偏醜店常出美食，店主把全副精神放在食物上，也難怪無暇點綴店口了。

我常來這吃，且常叫那鍾愛的三道菜：醬清蒸鱈魚，蝦仁魚鰾和芹菜羊肉。

蒸鱈魚最關鍵的，在那一匙醬清。

店主自詡祖傳訣竅的醬清，我懷疑該是加了其他成份。

或是蛋白？或是梅子？店主不說，無人知曉。

炒羊肉，何以如此誘人？連不嗜羊者如我亦不能拒之。

羊肉多腥，切成薄片和芹菜一起炒，腥味即除；再撒些蒜蓉及豆豉，已近清香灑逸。

這些材料皆為常用品，不知為何加在一起即成佳味，非廚藝高超者實難為之。

美中不足處，鱈魚小的一片要450泰銖，大片550泰銖。炒羊肉也要350泰銖，魚鰾蝦仁400泰銖，三樣小菜也得花上千銖。

我所謂之“常來”，非每星期一兩回，而是每年三幾回也。

豆豉和醬清，會用即成佳味。