Slow Food 1

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慢吃.快活

旅居曼谷十年，三餐皆外食也，有朋自遠地來，肚子一餓，多半時候，都在市井裡的深居陋巷解決，探覓道地的原味美食。

舊攤口，小肆，騎樓，老店鋪，外觀不甚起眼，食物卻出奇的美味。

泰皇五世朱拉隆公愛吃是出了名的。他赴歐遠遊，常在日記里緬懷家鄉味。一國之君尤此，影響其子民之深，可見于當今泰菜的多元特色口味。

曼谷固然不缺氛圍雅致的餐館，然其商業味重過食物的滋味。

曼谷之大，除可尋幽探秘，最佳者乃途徑一深巷巧遇美食而就地品嚐。

吃上了，一晃即是十年，竟給我吃出一份美食地圖來。

好友到訪，從不為景點名勝，多為吃而來。

慢慢品吃的快活。

Slow Food 2

梅園鴨麵

拉瑪四路華隆蓬火車站附近的梅園老店，不識貨者不止步。皆因店面陳舊，桌椅五色參雜，又近大路，塵土飛揚食物難免會加料。

嗜食者不拒外境之干擾，椅子一拉，坐下，來一碗正宗的暹羅鴨麵。

麵條鬆軟又嚼勁好，鴨肉之嫩滑不在話下。它的湯頭，可謂嘔心之作。香料全，火候小，慢熬始能入味。

喝一口，有椒香氣，有薑沖氣，亦有八角和桂皮的藥香味。鮮香也！

常見食客總是整碗湯喝下，那口感超爽。

營業從早十一至午二時，趕不上中餐的話，午四時至七時倘有一回。可早點到，坐著等，聞著大鍋中傳出的幽幽湯香味，不餓亦難。

湯頭好像也帶點茶味。

Slow Food 3

四方城椰子冰淇淋 

單看那快要倒塌下來的老店口，已吐露出店主六十年來的苦心經營。

不賣別的，只專冰淇淋。

那串串肥美椰肉剛鮮挖出來，用菜刀細細切碎，再混進用椰奶制出來的冰淇淋，配上花生仁及亞答仔，一道生津止渴，沁人心脾的甜品上桌了。

問過店主，單靠椰子冰淇淋可否維持生計。他說大小餐廳訂單源源不絕，生意之好，實不相瞞，一天至少得用幾百個鮮椰，且只用泰南鮮椰。椰不佳者概不選用。此商業道德可喜也。

德不孤，必有鄰。這家座落在“秋千紅門”的老字號，連日本雜誌亦慕名而來，可見慢工出細貨，自有欣賞者也。

老店口的木桌木椅也有一把年紀了。桌面上的輪紋磨出一般神韻，每每用完冰後，竊想把它搬回家的衝動。

 店主的老店口

Slow Food 4

鉛筆街廚神    

提起廚神（Krua Apsorn），當地人都知道它是已故的泰皇姐的偏愛。

相信尋遍整個曼谷市，也找不着一家餐館是在晚間八點打烊的。

晚上八點在台北，香港，上海或東京，人們才剛要外出用餐呀!

主因是，門市生意太好，店主知足，不想累垮，故提早關門。

單這點，叫我佩服他的經營理念。

常叫的那幾道菜有：木瓜絲涼拌，炸雞翅，清炒遙馬力菜。

蟹肉長豆炒紅椒，海鮮冬粉，酸橙湯也不賴。

它的炸雞翅，外皮酥脆，內肉鮮嫩；因醃醺久故五味已入肉，咬在嘴里爽韌有味，甚是絕品。

稍晚些去，較好的菜色多已售罄，叫個“炸蛋”就著半碗白飯吃，不亦美乎？

這兒的小菜都很下飯，胃口不佳時尚值一試。記得晚間八點前到。

 廚神的香辣很下飯

Slow Food 5

一晚一桌

店名叫“一桌”，擺明了不多做，一個晚上就只做你一桌的客人。

缺點是：得湊足十人一桌，才有幸吃到林哥的拿手好菜。獨來獨往的老饕沒口福了。

這家位於曼谷唐人街濕巴剎對面的老字號，只接預定，且得提前一兩個月, 謝絕walk in。

有人嘆說老店已沒啥好吃了，口出此言者，不是內行人。

“一桌”的菜色，上至鱈魚，河蟹，下至滷肉，高麗菜，各有風味；且鮮，因只供一桌的菜，材料全部符合菜單，想叫多一碗白飯也不成。

價格略嫌貴了些，但想到整家餐館就只有你一桌子人在大快朵頤，也就物有所值了。 

材料只夠供一桌的菜。

Slow Food 6

海外天醬清鳕鱼  

耀華叻(Yaowarat Rd)路口貼近交通燈旁的海外天，其泰式中華風味全曼谷市最是深濃。

店面不甚雅觀，幾近頹廢，若不是事先有人告之，打死也不進去的那一類食店。

可偏偏醜店常出美食，店主把全副精神放在食物上，也難怪無暇點綴店口了。

我常來這吃，且常叫那鍾愛的三道菜：醬清蒸鱈魚，蝦仁魚鰾和芹菜羊肉。

蒸鱈魚最關鍵的，在那一匙醬清。

店主自詡祖傳訣竅的醬清，我懷疑該是加了其他成份。

或是蛋白？或是梅子？店主不說，無人知曉。

炒羊肉，何以如此誘人？連不嗜羊者如我亦不能拒之。

羊肉多腥，切成薄片和芹菜一起炒，腥味即除；再撒些蒜蓉及豆豉，已近清香灑逸。

這些材料皆為常用品，不知為何加在一起即成佳味，非廚藝高超者實難為之。

美中不足處，鱈魚小的一片要450泰銖，大片550泰銖。炒羊肉也要350泰銖，魚鰾蝦仁400泰銖，三樣小菜也得花上千銖。

我所謂之“常來”，非每星期一兩回，而是每年三幾回也。

豆豉和醬清，會用即成佳味。

Slow Food 7

阿里站菜包

捷運阿里站周遭不乏高檔餐館及咖啡廳，最叫人回味的卻是Voraporn菜包。

此素味，集沙葛，香菇，青蔥及蘿蔔絲于一身，咬起來菜汁四溢，連包皮也不必剝開，質感細柔，口感極佳。

Voraporn每天賣出上萬個包子，並以連鎖店的方式在城裡五個熱點出售。不標榜什麽“得獎美食”的陳腔，卻依然門庭若市。

除菜包外，尚有肉粽，也極好，裡頭含肥肉，蝦米，豆仁，豆沙及香菇，還附加一粒白果，鹹中帶著一絲甜，糯米油卻不膩，吃它兩大個也不反胃。

初一十五齋日，菜包尤其搶手，中午前即售罄。

阿里站這家包店剛好毗鄰麥當勞，但明眼人一瞧店裡的客流量，心中已有數。

菜包的香餡都是真材實料。

Slow Food 8

丁財發蝦丸麵  

不是基于同一姓氏，才特別光顧這家位於蘇恭維路62巷的蝦丸麵。

拌麵的香料當然是自加的四大天王（糖，醋，辣椒粉及花生粉）。

手擀麵條是QQ的， 微沁醬汁，加上豆芽及豬油屑， 叫人食指大動。

最絕活的乃其蝦丸，融進了蝦的鮮味，稍微輕炸後才入湯，肉質是白里透甘紅的那種蝦色（日本牌襯衫最常見此色）。

店主說蝦丸是自家的秘傳，只用一種叫黑花蝦的蝦子，其他蝦子一律不用，用雙手一粒粒捏出來。

簡樸的拙作卻因食材鮮而成了雋永好味。

一碗才放四粒蝦丸，價格卻比外面的麵食貴一倍，故顧客多為識貨者，吃兩大碗貴過一個巨無霸漢堡。

手擀麵加蝦丸，一絕也。

Slow Food 9

水牛橋源發雞飯  

水牛橋捷運站近大路旁有一家小館子以雞飯馳名，而且一賣就是五十多年。

每天約可賣出150隻雞的源發，橫掃美食獎項，曼谷五大電視臺（第三，五，七，九，十一臺）皆有特約報導。

論店面，甚無特色，還有點淩亂，舊墻上掛滿了大明星光顧此店的玉照。

它的雞飯，香在米飯上，不油膩，粒粒米飯都飄逸出薑，蒜及米的清香。

醬料也是一絕。指天椒，薑絲，蒜蓉，加上醋及醬油；這五味雜陳之濃醬淋在細嫩的雞肉，更為佳配。

有人說單油飯一碟，也能吃出味道來。

配飯的高湯是雞骨和冬瓜燉出來的，香甜又不嗆喉, 喝了也不口乾，絕不是外頭那種用味精調出來的湯味。

門市生意旺，但店主依然親切，服務好，雞腿肉也不像新馬一帶的食攤要額外收費。

最好在中午前到，要不，最好的雞肉部位都被人搶光了。

飯一碟，也能吃出味道來。

Slow Food 10

耐人尋味

有許多個人喜愛的小館子，尚未一一介紹。只好留下店名，讓“知食”份子好好研究。

1.楊家炒（皇園路近朱拉隆功大學)
2.霓姐芋條（近十月十四紀念塔）
3.新光粥館（暹羅廣場）
4.國際菜館（暹羅廣場）
5.肥姐suki（皇園路朱拉隆功大學旁）
6.燒土小吃攤（Jatujak週末市集）
7.黑糖涼粉（Jatujak週末市集）
8.嗨！木瓜絲烤雞（席龍路）
9.香蕉葉食館（席龍路Central大廈）
10.大戶屋日本料理（Paragon購物中心）
11.金山費姐乾粥（老城金山區）
12.金山泰式炒麵（老城金山區）
13.日落街印度煎餅（老城日落街）
14.霜月街七十一炸魚丸（老城霜月街）
15.三宴巴剎阿嬤韭菜糕（三宴路）

近席龍路的老店。

Be an island

心的依止

我們所遭遇的每件事，都是修行的一部份。

順境還是逆境，都是成長我們的因緣。

有次在尼泊尔，途中車子拋錨，許多乘客為此埋怨。

我下了車，趁機松松筋骨，透透氣。

順便拿起相機拍下幾張照。 

在修理車子的司機。