饑餓是世上最隹的調味醬
大家都經歷過餓不擇食的體驗吧？生于1547年的西班牙詩人作家米格爾（Miguel de Cervantes Saavedra) 說得貼切不過：「饑餓是世上最隹的調味醬。」旅途上所面對的餐飲問題，吃不慣或吃不飽極為常見。除了食材與烹調的差異外，個人的口味偏好也是主因。
途經布拉格，下榻于文華東方，晩膳在一家叫Essensia的餐廳裡用，初嘗一道叫做Kulajda的道地湯羹，料理過程細腻入微。首先，以文火慢慢煨燉有機鵪鶉蛋，溫度必須控制在攝氏64度上下長達九十分鐘。此時之蛋白已呈糊狀，不至於太稀或太稠，蛋黃半熟卻不腥騷，質感均勻，沒有角狀質參雜其中，這是時間與溫度拿捏得恰恰好的特徵。取出蛋後再澆上由蘑菇，優酪乳油，蒔蘿葉，牛奶及馬玲薯慢熬出來的馨香湯汁。嚐起來口感絲滑醇厚，餘韻久留舌尖上。只不過，味道略微酸了些，準是湯頭裡加了白醋。
剛打算稟告厨子，忽有所思，先住嘴再靜心想想。這道湯的烹調應該是根據道地捷克人的口味而配製，他們愛吃酸的天性就像泰國人愛吃辣一樣, 我怎能斷然以自己的口味標準來決定這道湯的味道。我要是貿貿然強制廚子把湯汁弄淡些，這道湯就可能完全失去了其精髓，喝下肚子的已經不是捷克人口中的Kulajda！
途經布拉格，下榻于文華東方，晩膳在一家叫Essensia的餐廳裡用，初嘗一道叫做Kulajda的道地湯羹，料理過程細腻入微。首先，以文火慢慢煨燉有機鵪鶉蛋，溫度必須控制在攝氏64度上下長達九十分鐘。此時之蛋白已呈糊狀，不至於太稀或太稠，蛋黃半熟卻不腥騷，質感均勻，沒有角狀質參雜其中，這是時間與溫度拿捏得恰恰好的特徵。取出蛋後再澆上由蘑菇，優酪乳油，蒔蘿葉，牛奶及馬玲薯慢熬出來的馨香湯汁。嚐起來口感絲滑醇厚，餘韻久留舌尖上。只不過，味道略微酸了些，準是湯頭裡加了白醋。
剛打算稟告厨子，忽有所思，先住嘴再靜心想想。這道湯的烹調應該是根據道地捷克人的口味而配製，他們愛吃酸的天性就像泰國人愛吃辣一樣, 我怎能斷然以自己的口味標準來決定這道湯的味道。我要是貿貿然強制廚子把湯汁弄淡些，這道湯就可能完全失去了其精髓，喝下肚子的已經不是捷克人口中的Kulajda！
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