Wednesday 25 December 2013

All about food 2


餓是最隹調
大家都經歷過餓不食的體驗于1547的西班牙詩家米格爾Miguel de Cervantes Saavedra) 說得貼切不過餓是最隹調。」上所面對的餐飲問題吃不或吃不飽極為常。除了食材與烹調的差異外,個人的口味偏好也是主因。

途經布拉于文華膳在一家叫Essensia的餐一道叫Kulajda的道地湯羹理過程細入微首先以文火慢煨燉機鵪鶉蛋溫度必須控制攝氏64度上下長達九分鐘時之蛋白已呈糊不至於太稀或太蛋黃半熟不腥騷質感均勻狀質參雜其這是時間與溫度拿恰好的特出蛋後再澆由蘑菇酪乳油蒔蘿葉牛奶及馬玲薯出來的馨香。嚐起來口感絲滑醇厚餘韻久留上。只不過味道了些準是湯頭裡了白

剛打算稟告厨有所住嘴心想想。這道湯的調應根據道地捷克人的口味而配製吃酸的天性就像泰國人愛吃辣一樣, 然以自己的口味標準來定這道湯的味道。我要是貿貿然制廚子湯汁弄淡這道湯就完全失去了其精髓下肚子的已經不是捷克人口中的Kulajda


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